Högrev och en halv flaska rödvin, 4 timmar i 125g senare...

Det är en konst att få till en högrev så den är lika skivbar som en oxfilé och samtidigt så den smälter på tungan. Konsten sitter i att steka den länge på låg temperatur och då är ugnen perfekt att tillaga i!  Visserligen blir den genomstekt men ack så god! Brässera den långsamt i ugnen och det kommer bli en vinnare...Dessutom får du en god såsgrund att bygga vidare på. Idag blev det en palsternackspuré till samt parmachips, kapris och lättkokta sockerärtor.

Ingredienser till 4-6 personer:

1,3kg Högrev

6dl Rödvin, mustigt

3dl Kalvfond

1st Morot, skuren i skivor

3st Lagerblad

2st Rosmarinkvistar, färska

25g Smör, osaltat

Palsternackspuré:

500g Palsternacka

500g Potatis

2dl Gammeldags mjölk

50g Smör, osaltat

Salt & peppar från kvarn

Gott till:

6st Skivor parmaskinka

100g Sockerärtor

Kaprisbär

Såhär kan man göra:

1. Lägg ner högreven i en ugnsfast gjutjärnsgryta, häll över rödvinet, tillsätt lagerblad och rosmarin. Täck med lock och ställ in ca 4 timmar i 125g ugn. Vänd och eller ös steken emellanåt. Steken skall fortfarande hålla ihop men vara så mjk så att man kan dra fibertrådar av kött från den...

2. Lägg ut parmaskinkorna på en plåt med bakplåtspapper, lägg sedan över ett bakplpåtspapper en och en tung ex.vis en till plåt,  låt de torka med ca 2h i ugnen. Tag sedan ut dem och låt lufttorka på galler.

3. Sila av rödvinet och tillsätt kalvfonden, låt reducera ner till hälften i en kastrull, smaka av med salt & peppar samt blanka av med smöret. Vid behov, red ev. med lite maizena.

4. Koka upp vatten i en stor kastrull med rikligt med salt. Koka palsternackorna och potatisen mjuka, stött sönder och vispa ihop med mjölken och smöret, smaka av med salt & peppar.

5. I lättsaltat kokande vatten, förväll sockerärtorna i ca 30sek, kyl sedan av dem snabbt i kallt vatten.

6. Servera den möra högreven uppskivad med den mustiga såsen, palsternavkspurén och parmachipsen. Garnera med lite nykokta sockerärtor och kaprisbär.