Citron & timjanstekt kyckling med rödbetor i dijonsenapsvinegrette och chevrecremé

Mmm, kycklingen blev riktigt saftig när man steker den på 150g och låter den gå till 66g intill benet för att sedan tas ur ugnen, lindas in i folie och efterdra till 70-72g. Helt enkelt en minnesvärd smakupplevelse med mortlad timjan, vitlök, pressad citron och en skvätt vittvin från Adelaide Hills i Barossa Valley, Australien! Passa dessutom på och koka lite rödbetor som nu är i säsong och vänd runt dem i en mustig fransk vinegrette med tonvis av hackad persilja och basilika...Hm, bäst att skriva ner ett recept nu...

Ingredienser till 2-4 personer:

1st Färsk kyckling, naturligtvis ekologisk

1st Citron, saften av och sedan skuren i klyftor

2msk Timjan, mortlad

2st Vitlöksklyftor, mortlade

1tsk Paprikapulver

2msk Vitt torrt vin

Rödbetor med dijonsenapsvinegrette:

8st Rödbetor av mindre modell

4msk Dijonsenap (jag hade en importerad fransk variant med vitlök och örter)

3msk Rödvinsvinäger

½dl Olivolja eller Julita rapsolja (kan inte låta bli att promota den...)

1st Gul lök, finhackad

½dl Bladpersilja, hackad (luftigt lagt i ett decilitermått)

½dl Basilikablad, hackad

Salt & svartpeppar från kvarn

Chevrecremé:

100g chevréost med "skinnet" borttaget

2dl Turkisk yoghurt

2msk Olivolja av pepprig variant

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Kycklingen: Bena ur ryggraden på kycklingen, mortla vitlöken och timjanen. Gnid in kycklingen med olja och kryddblandningen. pressa över citronsaften och krydda slutligen med paprikan, saltet och pepparn. Lägg de pressade citronklyftorna under den utfläkta kycklingen och dessutom två klyftor över vingarna som skydd för att de bränner i ugnen. Ugnsstek i ca 1h på 150g tills kycklingen blir 66g intill benet. Häll då över vinet och ös hela kycklingen, linda över folie och låt den efterdra ovanåpå spisen tills den blir 70g, kontrollera att den absolut inte är röd intill ben eller liknande, då måste du ugnsbaka den lite längre....

2. Rödbetorna: koka rödbetorna de skölda men oskalade rödbetorna i saltat vatten i ca 30min eller till de är mjuka, känn efter med en provsticka. Häll sedan av vattnet och kyl med kallvatten samtidigt som du skär av rötterna och drar av skinnet. Blanda sedan alla ingredienser till vinegretten och vänd runt rödbetorna i....(tänk på att göra detta moment på en gång medan kycklingen ställs in i ugnen).

3. Chevrevremé: Skär bort "skinnet" från osten, sedan är det bara att blanda alla ingredienser...cremen vinner på att förvaras i kyla medan kycklingen grillas. Tänk på att mosa osten ordentligt, förslagsvis kör du allt i en matbredare. Du kan med fördel göra cremen dagen före.

4. Och nu är det bara att koordinera allt och lägga upp det samtidigt...

Gott till: Vände ner några Kalamataoliver i rödbetorna som dekoration samt gräddade på en Chiabatta...det är gott att doppa i vinegretten och chevrecremén.

Strömmingslåda med kaviar, gräslök och Västerbottenost

Strömmingslåda är en fantastiskt maträtt som man gärna äter om och om igen...

Den här rätten är lite av en basrätt...får komma tillbaks med lite fler recept....

Men, somsagt, vi börjar med en klassiker i extended version med ton av kaviar, gräslök och Västerbottenost, Smaklig spis!

Ingredienser till ca 4pers:

600g Strömmingsfilé

8st Förkokta potatisar av större modell, skivade

1st Gul lök, skivad i halvmånar

4msk Osaltat smör

1dl Rökt kaviar

2msk Finskuren gräslök

2msk Finskuren dill

3st Ekologiska ägg

1dl Standardmjölk

1,5 dl Grädde

0,5dl Västerbottenost

1/2st Citron, saften av

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Förkoka den skivade potatisen (ca 4mm tjocka) i saltat vatten tills potatisen är nästan klar.

Häll sedan av potatisen i ett durkslag och kyl allt med lite kallvatten.

2. Slunga den skivade löken i lite smör tills den blir mjuk.

3. Smöra en gratängform, lägg ut potatisskivorna enligt tegelstensprincipen, häll sedan ut löken i ett jämnt lager ovanpå.

4. Lägg ut strömmingsfilerna på en skärbräda med skinnsidan ner, bred ut en liten klick kaviar på varje filé, rulla sedan ihop varje filé till en rullad...lägg sedan ut strömmingsfilerna överst i formen. Rulla sedan ihop varje file till en roulad med skinnsidan upp.

5. Blanda ihop grädden, mjölken,äggen, osten, örterna och kryddorna, häll över strömmingarna.

6. Grädda av strömmingslådan i ca 175 i 15-20min.

Servera gärna med lite sallad och en knäckemacka.

Tomatsoppa med ton av saffran & hummer serverad med sauterade grönsaker och rosmarinkrutonger

Det här är en mild och len tomatsoppa som lägger sig som bomull i magen. Grova bitar av grönsaker känns fräscht till och lite rosmarindoftande krutonger fixar den sista kryddigheten.

Vill man kan man ju tillsätta lite skaldjur eller annan fisk i soppan så får man en fisksoppa....

En perfekt soppbas som man kan förändra i det oändliga...

Ingredienser till 2 personer:

1msk Olivolja

1/2st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, finhackade

500g Passerade tomater

1dl Grädde

1dl Vatten

1/2st Citron, saften av

1/3-dels Saffranspaket

1,5msk Hummerfond, koncentrerad

1msk Smör, osaltad

Salt från kvarn

Gott i soppan:

1/2st Gul paprika, 10cm Squach, 1st Tomat skuren i grövre bitar som sauteras i 1msk olivolja och kryddas med lite havssalt

Rosmarinkrutonger:

10-15st mindre bitar av baguettebröd eller liknande, motsvarande ca 2-3dl brödtärningar

4msk Olivolja

1tsk Chilipeppar

1tsk Rosmarin, mortlat fint

Havssalt

Såhär kan man göra:

1. Fräs löken och vitlöken i oljan, pudra sedan över saffranet och slunga runt lite.

2. Häll över de passerade tomaterna, grädden, vattnet, hummerfonden och citronen.

3. Låt soppan koka upp och sjud den i ca 5-10min.

4. Smaksätt med lite salt och blanka av med lite smör.

7. Blanda och massera in alla ingredienser i brödbitarna, grilla i ugnen ca 10min på 175-200g.

8. Slunga runt alla grönsaker i en kastrull med olja, krydda med havssalt.

9. Lägg upp grönsakerna på en djup (gärna varm) tallrik och häll över soppan, garnera med lite dill och färsk basilika om du har det hemma...

Champagnerisotto med färska räkor och stekt havskatt

I helgen blev det en god risotto! Som ni ser i receptet så tillsatta jag lite grädde vilket är lite out of the box men det blev liksom lite extra krämig "sås" på det viset. Tänk på att blanda i champagnen och räkorna i sista sekunden, annars försvinner champagnesmaken och räkorna blir sega. Havskatt är en riktig matig och fast fist som passar utmärkt att grilla om man vill det också, men grilla helst mittbiten i så fall...Eftersom vi firade min födelsedag blev det lite skumpa till naturligtvis...annars är det kanske lite syna att öppna en för "bara" risotton...rekommenderar Moet & Chardon, rosé...

Ingredienser till 2 personer:

400g Havskattfilé

1dl Vetemjöl

50g Smör, osaltat

Kvarnsalt

Champagnerisotto:

3msk Olivolja

2,5dl Avorioris

Ca 7-8dl Kycklingbuljong

1/2st Gul lök

1st Vitlökslöyfta, finhackad

1dl Parmesanost, riven

0,5dl Grädde

Salt & svartpeppar från kvarn

200g Färska räkor, skalade

1dl Champagne

Gott till:

Lite lättkokta sockerärtor, en klyfta citron och lite dill.

Och gärna lite extra parmesan och lite ripplad gräsig och pepprig olivolja att krydda med.

Såhär kan man göra:

1. Risotton: Fräs löken och vitlöken i lite olja. Häll sedan över riset och vänd runt det lite...Häll sedan över buljong så att det täcker riset, låt allt småputtra och när buljongen kokar in så tillsätter du stegvis lite till. När riset är färdigkokt så vänder du ner parmesanen och grädden, vänd runt det och låt det suga in i riset...häll slutligen (när fisken är stekt) över champagnen och vänd runt med räkorna och avsluta med några varv med salt & pepparkvarnen.

2. Fisken: Skär bort benen och stycka filerna till portionsbitar, panera i vetemjöl och stek sedan i rikligt med smör på medelvärme, krydda med salt från kvarn.

3. Servera risotton med fisken och lite lättkokta sockerärtor. Garnera med lite extra räkor, citron och dill. Vill du så kan du alltid riva på lite mer parmesan och krydda med lite pepprig olivolja....

Citronkakor

Det här receptet är bara så gott om man gillar kakor som är sega i mitten och frasiga i kanterna.
Med en lätt ton av citron så gör de sig exemplariska till fikat. En utveckling kunde vara att tillsätta lite lavendelolja... Dessutom är det roligt att ge bort hembakta kakor eller varför inte en inläggning i present (se smörgåsgurkan)...så det är bara att baka på!

Ingredienser till en sats kakor:
200g Smör, osaltat
1,75 dl Strösocker
2msk Sirap, ljus
2msk Vaniljsocker
5dl Vetemjöl
2tsk Bakpulver
Skalet av en citron, finrivet

Såhär kan man göra:
1. Rör smör och socker poröst, gärna med en elvisp.
2. Blanda i alla övriga ingredienser.
3. Rulla ut 4st längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda ca. 15min i mitten av ugnen.
5. Skär dem i snittar innan de svalnat.

Saffranspankaka med Salmbärssylt

En solgul saffranspannkaka blev det till 11.00 fikat på söndagen...inte varje söndag man är upp då!!! Det här är öläningarnas favorit och det är bäst att säga att receptet inte har gått i arv generation till generation...men det blev gott! Tror dock jag skall utveckla det lite mer senare kanske en variant med citron och vanilj skulle funka bra...och bli lite modernare.

Ingredienser:
1,5dl Vatten
½tsk Salt
3dl Rundkornigt grötris
7-8dl Standardmjölk
1st Kanelstång
1st/pkt Saffran 0,5g
3st Ekologiska ägg
2dl Grädde
2msk Finhackad mandel

Gott till:
Salmbärsylt (Eller om du inte får tag på det blanda 1del blåbär/hallon/björnbär med lite socker så får du en god Drottningsylt.)
Lite vispad grädde

Såhär kan man göra:
1. Koka upp vatten och salt i en kastrull, häll i grötriset, låt koka i 10min.
2. Tillsätt mjölken, saffranet och kanelstången, låt det få en snabbt uppkok på spisen, se till så att gröten inte sätter sig i botten av kastrullen.
3. Ställ in hela kastrullen med lock i ugnen på ca 100g i ca 80min så har du en perfekt gröt som har skött sig själv hela tiden.
4. Låt gröten svalna något.
5. Vispa ihop ägg, grädde och mandeln, vänd ner i gröten.
6. Häll gröten i en ugsfast form och baka av den i 175g ca 30-40min beroende på hur tjock du väljer att göra din saffranspannkaka.
7. Servera med lite sylt och grädde.

Grillad Marulk med tomatiserade rosmarinbönor och Västerbottenost/basilikacreme

Har man bra råvaror blir det helt enkelt bra mat! Sprang på en fin fin Marulk i fiskdisken i affären idag...

Den här rätten är busenkel att laga men smakar riktigt lyxigt, som om man hade stått länge framför spisen! Enkelt kan man väll säga att det var en kraftfull tomatsås med smak av rosmarin som det för dagen landade lite stora vita bönor i. En kraftfull marulk med kungen av de svenska ostarna till som krydda och en lite lenare ost/basilkacreme som svalkade vävde ihop kvällens middag. Glöm inte lite nybakad baguette till...

Ingredienser till 2 personer:

450g Marulkskotlett

2msk Olivolja

Havssalt

4msk Finriven Västerbottenost till garnering vid servering

Tomatiserade vita rosmarinbönor:

400g Stora vita bönor, (bianchi di spagna)

1st Gul lök, finhackad

2st Vitlöksklyftor, mosade

1/2st Orange paprika, grovt hackad

1msk Rosmarin, mortlad

1msk Tomatpuré

1dl Vitt vin

400g Krossade tomater med chili

1msk Fiskfond, koncentrerad från flytande

1msk Strösocker

1msk Balsamicovinäger

1msk Limesaft

1msk Pepprig olivolja

1dl Haricotes vertes, skuren i ca 1cm bitar

Salt & peppar från kvarn

Västerbotten/basilikacreme:

1st Kruka basilikablad

4msk Olivolja

2dl Grekisk yoghurt

1dl Västerbottenost, riven

2krm Chilipeppar

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Börja med basilikacremen, i en mixer, blanda basilikan och oljan, mixa ganska slät, tillsätt därefter alla andra ingredienser, häll upp i en skål och ställ kallt så allt tjocknar, tar ca 1h i kylen.

2. Tomatiserade rosmarinbönor: Fräs löken och paprikan i oljan, tillsätt vitlöken, rosmarinen och tomatpurén. Låt allt svettas lite innan du häller över vinet, låt det reducera ner till hälften. Sedan häller du över tomaterna och alla andra ingredienser utom haricotes verten. Låt allt småputtra ca 20-30min på medelvärme tills röran "går ihop". Tillsätt slutligen haricotes verten så att de behåller sin fina gröna färg.

Smaka av med lite mer mortlad rosmarin och limesaft om du vill ha den fruktigare.

3. Marulken: Putsa marulken från ev senor om det sitter kvar, gnid in kotletterna i lite olja, grilla i het grillpanna eller utegrillen ca 2,5min på var sida beroende på tjockleken på kotletterna. Tänk dock på att inte översteka fisken...då blir den seg och hård.

4. Nu är det bara att lägga upp allt på tallrikar, rippla gärna lite olivolja och balsamicosirap runt om fisken. Jag valde att lägga lite extra Västerbottenost på fisken precis som man gör i Italien med parmesanen...

Vi serverade med lite nygräddad baguette till, perfekt att suga upp tomatsåen från bönorna med samt lite extra lime.

Blomkålspuresoppa med salamirulle

En kopp soppa värmer kroppen en halvmulen sommardag. Blomkålen tycker jag är extra fin nu och det är nästan synd att koka soppa på den men gott blir det! För att göra det lite kul kan man alltid tänka till lite på uppläggningen och istället för en enkel macka blev det lite libanesiskt mezebröd med en kryddig salami. Det blev en bra brytning till den lena soppan, syrligheten fixades till med en liten tärnad tomat med pepprig olivlja.

Ingredienser till 2-3 personer:

1st Blomkålshuvud (ca 400g blomkålsbuketter)

1/2st Gul lök, finhackad

1dl Vitt vin

6dl Kokspad från blomkålen

1,5dl Grädde

1/2st Grönsaksbuljongtärning (men jag föredrar den flytande varianten....)

1msk Smör

0,5dl Hackad okokt blomkål

2msk Gräslök, finhackad

Några droppar Tabasco

Salt & vitpeppar från kvarn

Salamirulle:

2st libanesiska mezebröd

4msk Färskost

8st Salamiskivor med peppar

2st Romansalladsblad

Gott till:

2st Tomater skurna i täningar med 2msk olja och en msk vinäger med lite havssalt & peppar

Såhär kan man göra:

1. Ansa blomkålshuvudet och koka blomkålsbuketterna mjuka i ca 1l saltat vatten.

2. Fräs löken i smöret så den mjuknar utan att ta färg, tillsätt vinet och låt koka upp.

3. Hälla av de mjuka blomkålsbuketterna och tillsätt de till "vinblandningen".

4. Med hjälp av tex en stavmixer är det nu dags att mixa blomkålen till en slät puré.

5. Späd purén med silad blomkålsspad från kokningen och grädden, tillsätt buljongtärningen, låt koka upp och sakta sjuda ihop till en simmig konsistens vilket tar ca 15min.

6. Krydda med tabasco, salt & peppar.

7. När du serverar soppan så garnera med lite färsk tunt skuren/smulad blomkål och lite gräslök.

8. Gör en salamirulle genom att breda ut alla ingredienser på brödet, rulla det sedan som en rulltårta och skär i portionsbitar.

Inlagd smörgåsgurka, andra försöket

Okej, det är bara att erkänna att jag inte tyckte att den snabbinlagda gurkan (se tidigare recept) inte var helt 100%-ig. Nu blir det ett nytt försök, denna gång med en saltlag och ättikslag. Saltlagen för att få krispigheten och ättikslagen för att få till smaken. Man får ha lite tålamod med detta recept. Saltlagen skall ligga i ett dygn och ättikslagen i en vecka...vi får se hur det blir nästa vecka m.a.o....

Ingredienser:

2kg Västeråsgurka

Saltlag, dag 1:

2dl Salt utan jod

2l Vatten

Ättikslag, dag 2:

3dl Ättika, 12%

6dl Vatten

10dl Strösocker

Kryddlag:

7st Dillkronor

1msk Gula senapsfrön

1st Färsk spank peppar med kärnor skuret i skivor

Ev. en liten bit pepparot, ca 5cm i skivor

Såhär kan man göra:

1. Dag 1: Borsta gurkorna rena i kallt vatten, skär dem sedan i ca 3-5mm tjocka skivor.

Lägg gurkorna i rena burkar.

2. Vispa ihop salt och vatten så att det löser sig, häll över gurkorna.

3. Förslut burkarna och ställ kallt över natten.

4. Dag 2: Koka upp ättikslagen så allt löser sig, häll samtidigt av saltlagen från burkarna. 

5. Tillsätt kryddningen i burkarna, slå sedan över den varma ättikslagen.

6. Förslut burkarna och ställ in dem i kylen, vänta i ca en vecka innan du provar gurkan.

Brässerad Uer med hummeraioli, ugnsbakad havskräfta och tomatiserade medelhavsgrönsaker

Uer är en ny favoritfisk som har börja dyka upp mer och mer i fiskdisken. Den är lätt att känna igen på sin röda färg. Köpte den för dagspriset 279kr/kg och det kan man ju jämföra med för dagen svensk biff som låg på 299kr/kg. Att brässera fisk är en mycket skonsam tillagning, bryn fiskfilen först på ena sida, vänd den och häll sedan över vätska kanske en cm över botten, lägg på locket på stekpannan och drag av den från stekpannan, då blir fisken perfekt i sin konsistens.
Valde att lyxa till det lite och serverade med en ½-st havskräfta och en hummeraioi.
En perfekt rätt en solig och varm söndagskväll...

Ingredienser till 4personer:
4st Uer-filer på cirka 120-140g/st
2msk Smör, osaltat
½dl Vitt vin
Havssalt & finmalen svartpeppar från kvarn
2st Havskräftor + 4msk Vitlökssmör

Medelhavsgrönsaker:
1st Squach, mindre variant skuren i ½cm tärningar
1st Röd lök, finskuren
1st Röd paprika, finskuren
1st Gul paprika, finskuren
1st vitlök, fint mosad
4msk Olivolja
1tsk Timjan
1msk Tomatpuré
2dl Passerade tomater
2msk Chilisås
1msk Socker
Salt & peppar från kvarn

Hummeraioli:
2st Ekologiska äggulor
1msk Rödvinsvinäger
2st Vitlöksklyftor, fint mosade
2dl Rapsolja, jag tycker Julita rapsolja är helt outstanding, det blir dessutom en fin gul färg
2msk Koncentrerad hummerfond
Några droppar Tabasco

Gott till:
Lite färskpotatis slungad i dill och citronsaft
Lite haricotes vertes
Färsk dill
Citronklyfta

Såhär kan man göra:
1. Börja med ailoin så får den stå och mogna till lite i kylen medan du gör det andra:
Vispa äggulorna och vinägern fluffigt, droppa ner oljan sakta under kontinuerlig vispning. Tillsätt vitlöken, hummerfonden och tabascon. Smaka av med salt & peppar.
2. Medelhavsgrönsakerna: Skär alla grönsaker och fräs den med timjanen i olivoljan. Tillsätt tomatpuren, slunga runt lite, och tillsätt därefter de passerade tomaterna, chilisåsen, tabacon, sockret och slutligen lite salt & peppar. Låt allt koka ihop tills röran blir lite simmig.
3. Havskräftorna: Dela de kokta havskräftorna på mitten och bred ut lite vitlökssmör så att det täcker köttet. Gratinera i en ugnsfast form i ugnen på 200g tills smöret smält lite vackert, det tar ca 5min.
4. Uer: Stek uern i smöret med skinnsidan ner på medelvärme, krydda med salt och peppar. Vänd efter ca 3min och stek köttsidan i några sekunder, slå därefter på vinet och sätt på locket. Låt uern brässera klart vilket bara tar ca 3-4min.
5. Nu är det bara att lägga upp allt på tallrik och servera med lite tillbehör.
Enkelt att laga och riktigt gott!


Uer är en riktigt vacker fisk, när den är fjällad så är den liksom rosa i skinnet och riktig fast i köttet. OM man vill grilla den så lägg den gärna i en klämma för fisk som finns att köpa...det finns annars risk att den kan vara svår att lossa från gallret...

Grillad sockerkaka med rårörda svarta vinbär och vaniljglass

I helgen provade jag något som det just nu verkar gå en trend i:
- att grilla sockerkaka!
Och jovisst är det gott, det blev en vanlig sockerkaka som jag bakade i en avlång form spetsad med lite färska vinbär. Och som tillbehör en rårörd vinbärssylt med en kula vaniljglass.
Smaken blir riktigt spännande med den söta sockerkakan som möter grillränderna, värt att prova! Passar både som dessert eller till fikat...

Ingredienser:
Sockerkaka:

2st Ekologiska ägg

2dl Strösocker

3dl Vetemjöl

2tsk Bakpulver

1tsk Vaniljsocker

75g Smör, osaltat

Smör och ströbröd till formen

Rörörda vinbär:

2dl Svarta vinbär

4msk Strösocker

Gott till:

Vaniljglass

Vispad grädde

Chockladkex

Såhär kan man göra:

1. Vispa ägg och strösocker fluffigt.

2. Tillsätt vaniljsocker, bakpulver och mjölet.

3. Rör ner smält smör.

4. Smöra en avlång limpform och bröa den. Var noga så lossnar kakan fint.

5. Häll ner smeten i formen och baka av på 175g ugnsvärme i ca 30-40min, känn dig fram med en sticka. Är den torr är kakan klar.

6. Och medan kakan svalnar av på ett galler med bakduk över så rör du vinbärna och sockret tills sockret löser upp sig.

7. Tänd en kolgrill och grilla sockerkakan i 2cm skivor tills den har fått fina grillränder.

8. Servera gärna med en klick grädde, vaniljglass, rörörda vinbär och kanske ett litet chockladkex.

Räksoppa & liten toast med löjrom och creme fraiche

Att kombinera två förrätter till en är riktigt roligt! Den här räksoppan är riktigt kraftfull och för att lätta upp den lite så skummar jag lite mjölk som blir som ett milt lager ovanpå. På detta sätt så får man en häftig brytning. Till den så blev det en klassiskt smörstekt toast med lite löjrom, creme fraiche och lök...syndigt gott tillsammans! Har du tillgång till sikrom så prova gärna det istället...

Ingredienser till 5 personer, räksoppa:

1kg Räkskal

2dl Vitt vin

5dl Vatten

3dl Grädde, 40%

1/2st Gul lök

2msk Tomatpuré

2krm Timjan

1krm Cayennepeppar

2msk Koncentrerad hummerfond

2msk Konjak

2msk Smör

2msk Olivolja

1dl Minimjölk

Havssalt & vitpeppar

Toast:

5st Skivor formfranska, stansa ut 5st rundlar med ett glas.

3msk Smör, osaltat

100g Löjrom

1,5dl Creme fraiche

1st Rödlök, finhackad

2msk Gräslök, finhackad

5st Citronklyftor

Dillvippor

Ev. några droppar pepprig olivolja

Salt & svartpeppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Fräs räkskalen i lite olja, tillsätt löken, timjanen och tomatpurén. Slunga runt så skalen blir "vitfärgade".

2. Tillsätt det vita vinet och koka in till hälften.

3. Tillsätt sedan vattnet och den koncentrerade hummerfonden, låt även det koka ihop till hälften.

4. Nu är det dags för grädden som även den bör koka ihop med hälften...nu bör du ha fått en simmig och mustig räksoppa.

5. Smaka av den med konjaken, cayennepeppar, salt & vitpeppar. Runda sedan av soppan med lite smör. (Om soppan mot förmodan är för tunn så kan du alltid koka ihop den ytterligare eller reda av den med lite maizena.

6. Häll minimjölken i en liten kastrull och ställ den på spisen på full effekt och mixa frenetiskt.

Du bör nu få ett segt och fluffigt mjölkskum.

7. Värm några mindre koppar till 50g i ugnen och häll upp soppan portionsvis och klicka över lite mjölkskum.

8. Och under tiden soppan är på väg att bli klar så steker du några toaster i smör och kryddar dem med lite havssalt.

9. Låt toasten mellanlanda på lite hushållspapper, klicka därefter på lite löjrom, creme fraiche, hackad lök och gräslök samt peppra med lite svartpeppar och droppa över lite olivolja.

10. Arrangera nu soppan och toasten på en tallrik, garnera med lite citron och dill.

Tips: När du köper fryst löjrom så låt den rinna av i ett kaffefilter någon timme i kylen, då är det lättare att skeda upp löjrommen. 

Krusbärsbullar med florsockerglasyr

Mmmm! De här bullarna är kanongoda med lite syrliga krusbär i mitten och en riktig smörig deg med mandelmassa. Påminner mycket om Karlsbaderbullar men når nästan en division högre! Passa på och baka dem med körsbär, rabarber eller något annat spännande beroende på vad du har tillgång till. Blåbär skall jag själv prova...

Ingredienser till en sats, ca 20st bullar:

50g jäst

50g smör

3dl Mjölk, gärna gammeldags ekologisk

1/2dl Strösocker

1/2tsk Salt

Ca. 7-8dl Vetemjöl

 

Krusbärsfyllning:

 50g Smör

150g riven mandelmassa

3dl krusbär

 

Pensling:

1st Ekologiskt ägg

 

Glasyr:

Ca 2dl Florsocker som rörs ut med kallt vatten ill seg konsistens

 

Såhär kan man göra:

1. Smält smöret, blanda med fingervarm (37g) mjölk.

2. Rör ut jästen i degspadet.

3. Tillsätt socker,salt och mjöl. Blanda allt till den smidig deg.

4. Täck med bakduk låt jäsa i ca 45min.

5. Häll ut degen ur bunken påett mjölat bord och arbeta degen lätt, dela sedan upp den i två delar.

6. Kavla ut degen till en tunn avlång rektangulär kaka, bred på smöret och riv över mandelmassan.

7. Vik ihop och kavla ut igen till en tunn kaka ca.20*40cm.

8. Sporra ut fyrkantiga bitar ca: 10st .

9. Skär ett snitt i varje hörn och lägg några krusbär på mitten, vik över hörnen mot mitten.

10. Upprepa likadant med andra degen.

11. Låt jäsa i ca: 30min på en plåt med bakplåtspapper.

12.Pensla med uppvispat ägg,  grädda i 250g i 8-10 min. Låt svalna.

13. Ringla glasyr över bullarna.

Ugnsbakad lax, tomat och lime med paella

Idag blev det lite bekväm matlagning! 

Djupdök i frysen och hittade en förpackning med skaldjurspaella från i juni. I kombination med två ugnsbakade laxfiler blev det en delikat söndagsmiddag i solen på verandan. Lite nybakad chiabatta med tapenade och en sallad med romansallad, marinerad kronärtskocka och vårlök lyfte det hela. Jo just det, lite ugnsbakad tomat och lime blev det också...men jag rekommenderar nog ugnsbakad citron, det hade passat lite bättre till paellan. 

Ingredienser till 2 personer:

2st Laxfiler på ca 120g vardera

4-5dl Enkel skaldjurspaella, se recept i juni

2msk Parmesanost

8st Cocktailtomater på kvist

1st Lime...!!! Men använd hellre en citron :)

Salt & peppar från kvarn

Såhär kan man göra:

1. Tina upp skaldjurspaellan i en vid och tjockbottnad kastrull med några msk vatten, sätt plattan på medelstark värme med locket på och rör då och då. Du kan även använda micron men när paellan är varm så rör du ner lite riven parmesan för att få till en liten krämighet. Paellan kommer att anta lite mer risottokarraktär nu.

2. Och under tiden paellan värms så ugnsbakar du laxen, tomaterna och den delade limen (citronen) som du alla penslar med lite olivolja och drar över några varv med salt & pepparkvarnen. Ugnsvärme 150-175g, tid ca 15min.

3. Arrangera allt på tallrik och servera gärna med en liten sallad och nybakat bröd...kanske med någon god dipp till. Vill du kan du gärna riva lite mer parmesan över laxen...det kan man inte få för mycket av!

Köttfärslimpa med lufttorkad skinka och buffelost med körsbärstomatconcassé och rosmarinslungad squach

Här kommer ett recept på en något medelhavsinspirerad köttfärslimpa. Nog är det gott med gräddsås och inlagd pressgurka men ibland måste man förnya sig! Dessutom blev rätten lite mer lördagsanpassad!!!

Ingredienser till en jättestor köttfärslimpa som säkert räcker till ca 8 personer, tomatconcassen till 4 personer:

1,6kg Blandfärs

3st Ekologiska ägg

2msk Potatismjöl

2dl Turkisk yoghurt

1dl HP BBQ sås

1tsk Chilipeppar

2msk Salt

1msk Trippelpeppar, (grovkrossad grön-, svart- och vitpeppar)

2msk Kalvfond, koncentrerad

10-15st Skivor lufttorkad skinka

200g Buffelost av "feta"-ost typ

Tomatconcassen:

240g Krossade tomater med chili, (en tetrapack)

1st Burk Hela körsbärstomater, (burk med tomatsås)

1st Gul lök, finhackad

1dl Inlagda paprikor, grovt hackade

1msk Balsamvinäger

3msk Olivolja

1msk Oregano

1msk Strösocker

Rosmarinsquach:

1st Större squach, skuren i mindre tärningar

3msk Olivolja

2msk Rosmarin, mortlad fint

Salt & svartpeppar från kvarn

Gott att servera till:

Lite extra buffelost, svarta oliver och lite nygrillat vitlöksbröd serverade vi till..man behöver inte alltid servera potatis, bulgur eller något annat "matigt"...Garnera gärna med lite färska basilikablad.

Såhär kan man göra:

1. Börja med köttfärslimpan, här är det busenkelt, blanda helt enkelt alla ingredienser i en stor bunke, klä sedan en eller två "limpformar" (gärna i teflon eller liknande annars måste du olja kantern så limpan släpper lätt) med skinkan som du lägger omlott i botten.

2. Tryck ut färsen i bunken, gör en skåra i mitten och fördela ut 3/4-del av osten. Spar resten till garneringen. Dunka formen i bordet lite lätt så ev luftbubblor försvinner bort.

3. Täpp till ostskåran med färs så att den blir inbakad.

4. Grädda köttfärslimpan i 150-175g ugn i ca 45min eller tills den blir helt klar, prova med en sticka att färsen har stannat och enbart klar vätska kommer fram.

5. Tag ut köttfärslimporna och vän dem upp och ner så skinksidan kommer upp, låt limpan vila inlindad i lite folie i ca 10min, den blir då enklare att skära upp.

6. Under tiden som limpan gräddas börjar du med såsen, fräs löken i oljan och tillsätt tomaterna, låt koka upp och tillsätt sedan resten av ingredienserna, låt concassén koka ihop i ca 20min på medelstark värme.

7. Skär squacjen i mindre tärningar och fräs i olja och rosmarin i en kastrull, smaka av med salt och lite svartpeppar.

8. Lägg nu upp allt på ett fat och garnera med lite extra ost och färska basilikablad.